Uova e zucchine

Uova e zucchine

Questa ricetta è semplicissima da preparare ed è molto buona. Ideale per far mangiare ai bambini un pochino di verdura ( la cottura completa avrà cambiato anche l’aspetto delle zucchine ed i bambini non le riconosceranno).

INGREDIENTI x 4 persone

  • 1 Kg di Zucchine
  • 7 Uova
  • 250 ml Pomodoro passato
  • 200 gr. Parmigiano reggiano ( o grana padano) grattugiato
  • 1 Cipolla ramata
  • Qc foglia di Basilico
  • Olio evo
  • Sale

STRUMENTI

  • Padella grande con coperchio
  • Coltello
  • Tagliere
  • Scodella
  • Mestolo
  • Forchetta

PROCEDIMENTO

Mettiamo l’olio nella padella ed aggiungiamoci la cipolla tagliata finemente ed a pezzetti. Portiamo il tutto su fiamma bassa e facciamo rosolare bene. Nel frattempo laviamo le zucchine e, dopo averle asciugate, togliamo le punte ( che butteremo) e tagliamole a fette spesse, mettendole nella scodella. Appena la cipolla risulterà rosolata bene ( non bruciata) aggiungiamo il pomodoro ed il sale , continuando la cottura per circa 10-15 minuti, a fiamma media.

Aggiungiamo quindi le zucchine tagliate ed il basilico e mettiamo il coperchio per far cuocere in maniera uniforme il tutto.

Continuiamo la cottura per circa 20-30 minuti, avendo cura di girare spesso per non far attaccare gli ingredienti al fondo della padella. In pratica durante la cottura le zucchine rilasceranno la propria acqua ed in essa completeranno la cottura ( per questo motivo usiamo il coperchio , così da ritardare l’evaporazione dell’acqua ). Naturalmente se in questo tempo di cottura vediamo che il sugo si asciuga aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e continuiamo. Nel frattempo apriamo le uova e , dopo averle messe nella scodella ed aver aggiunto il sale ed il parmigiano, sbattiamole bene con la forchetta , in attesa dell’uso. Passato il tempo previsto possiamo togliere il coperchio alla padella e continuare la cottura, fino a completa asciugatura di tutta l’acqua sprigionata dalle zucchine. Quando le zucchine risultano asciutte ( possiamo verificarlo muovendo su di un lato la padella per verificare una eventuale presenza di acqua) aggiungiamo le uova sbattute e , con il mestolo, giriamo in continuazione per farle cuocere.

Magari alziamo un pochino la fiamma e cuociamo fino a che il tutto risulta ben asciutto. Possiamo servire accompagnando queste uova con altre zucchine, cotte con un pochino di pomodoro.

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